第一道：玉米月饼
制作原料：
皮料：玉米粉：700克 低筋粉：300克 吉士粉：100克 糖浆：750克 酥油：150克 枧水：20克 饼皮改良剂：3克
调 味 料：
馅料：大油：300克 熟芝麻：200克 熟面粉：800克 糖粉：150克 熟玉米粒：400克 清水适量 桂花：50克 熟椰茸：100克 吉士粉：50克
制作过程：
将低筋粉、玉米粉、吉士粉倒在面案上翻匀;开一个圆形锅，加入糖浆、枧水、饼皮改良剂搅拌均匀;加入黄奶油搅拌;用叠面的方法叠成面团;大约松弛1小时。 将熟面粉倒在面案上，开个圆形锅，依次加入熟芝麻、糖粉、熟玉米粒;用叠面的方法叠均匀;再加入大油、清水搅拌，直到馅料用手能握成团为止。 将松弛好的皮料分割成每个15克的面剂;馅料分割成每个47克的馅团。 制作时，将皮料用掌心压成扁圆形，放入馅料进行包裹，注意不要漏出馅来;放入铺有高温纸的烤盘内;用压模工具进行压模，花纹要清晰;成型后用喷壶在月饼表面喷上少许清水以防结成白斑;放入烤炉内烘烤;上火温度：230℃、下火温度：160℃，大约烘烤15分钟。 等月饼表面呈金黄色就可以出炉了。冷却一段时间刷上光亮剂增亮。
评价：纯正口味、玉米香甜。
第二道：广式五仁月饼
制作原料：
皮料：月饼粉：1000克 糖浆：760克 吉士粉：75克 枧水：20克 花生油：260克 饼皮改良剂：6克
调 味 料：
馅料：核桃仁：150克 杏仁：100克 瓜子仁：150克 橄榄仁：150克 芝麻仁：50克 糖冬瓜：150克 冰肉：550克 糖桔饼：100克 白酒：200克 花生油：100克 麻油：20克 生抽：20克 盐：10克 胡椒粉：10克 青梅：150克 水：200克 糕粉：200克
制作过程：
将月饼粉、吉士粉倒在面案上翻匀;开一个圆形锅;加入糖浆、花生油、饼皮改良剂、枧水搅拌成稠状;用叠面的方法叠成面团;大约松弛1小时后就可以制作了; 将糕粉倒在面案上，开一个圆形锅;再依次加入核桃仁、糖冬瓜、瓜子仁、橄榄仁、芝麻仁、杏仁、胡椒粉、生抽、麻油、花生油、冰肉搅拌均匀;当用手可以握成团时就可以了; 把松弛好的皮料分割成每个15克的面剂;馅料分割成每个47克的馅团; 制作时将皮料用掌心压成扁圆形，中心放入馅;包的时候如果沾手可带少许面粉进行包裹，注意不要漏出馅来;放入铺有高温纸的烤盘;用月饼压模工具进行压模，要求花纹清晰;成型后用喷壶在月饼的表面喷上少量清水以防结成白斑。 放入炉内进行烘烤;上火温度：230℃、下火温度：180℃、大约烘烤17分钟;在烘烤7分钟左右，月饼表面定型时，取出月饼冷却到50℃，刷两遍蛋液;刷完蛋液后再次入炉烘烤，上火温度：200℃、下火温度：180℃ 、大约烘烤10分钟 ;等到月饼表面呈金黄色时出炉。冷却后还要刷上光亮剂增亮;这样广式伍仁月饼就制作完成了;
评价：天然果仁、清香纯正。
第三道：无糖水果蛋黄月饼
制作原料：
皮料配方：1、低筋粉5000克，2、生油1400克，3、麦芽糖醇液3750克，4、碱水75克，5、鲜鸡蛋黄1000克
调 味 料：
馅料：1、无糖水果水果馅36000克2、咸鸭蛋黄400个
制作过程：
皮制作方法： 1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀; 2、生油加入1内搅拌均匀; 3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润; 4、面团醒30分钟后再使用。
馅料制作方法：将水果馅分400个，每个馅内包一个咸鸭蛋黄。 [制作方法]： 1、月饼皮、馅比重2：8。 2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。 3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。 4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
为吃网备注：外形花纹清晰、饱?海?饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
第四道：无糖水果五仁月饼
制作原料：
皮料配方：1、低筋粉5000克，2、生油1400克，3、麦芽糖醇液3750克，4、碱水75克，5、鲜鸡蛋黄1000克
调 味 料：
馅料：1、无糖水果五仁馅/无糖草莓馅/无糖哈蜜瓜馅/无糖香橙馅分别为40000克 /40000克/40000克/40000克
制作过程：
皮制作方法： 1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀; 2、生油加入1内搅拌均匀; 3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润; 4、面团醒30分钟后再使用。 [制作方法]： 1、月饼皮、馅比重2：8。 2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。 3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。 4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
为吃网备注：外形花纹清晰，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
第五道：无糖枸杞月饼
制作原料：
皮料配方：1、低筋粉5000克，2、生油1400克，3、麦芽糖醇液3750克，4、碱水75克，5、鲜鸡蛋黄1000克
调 味 料：
馅料：1、无糖五仁馅36000克2、无糖玫瑰1000克3、枸杞子3000克
制作过程：
[皮制作方法]1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀; 2、生油加入1内搅拌均匀; 3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润; 4、面团醒30分钟后再使用。 [制作方法]： 1、月饼皮、馅比重2：8。 2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。 3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。 4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
[为吃网备注]：外形花纹清晰，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
第六道：无糖豆沙月饼
制作原料：
低筋粉5000克、生油1400克、麦芽糖醇液3750克、碱水75克、鲜鸡蛋黄1000克
调 味 料：
无糖豆沙馅40000克[市售]
制作过程：
[皮制作方法]： 1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀; 2、生油加入1内搅拌均匀; 3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润; 4、面团醒30分钟后再使用。 [馅料]： 1、无糖豆沙馅40000克(市售) [制作方法]： 1、月饼皮、馅比重2：8。 2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。 3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。 4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
为吃网备注：外形花纹清晰，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
第七道：无糖五仁月饼
制作原料：
低筋粉5000克、生油1400克、麦芽糖醇液3750克、碱水75克、鲜鸡蛋黄1000克
制作过程：
[皮制作方法]： 1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀; 2、生油加入1内搅拌均匀; 3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润; 4、面团醒30分钟后再使用。 [馅料]： 1、无糖五仁馅40000克 [制作方法]： 1、月饼皮、馅比重2：8。 2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。 3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。 4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。[为吃网] 5、质量要求，外形花纹清晰，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
第八道：鲜肉月饼
制作原料：
面粉500克，肉糜300克
调 味 料：
白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克，盐、料酒、麻油、姜末各少许
制作过程：
1. 先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。 2. 将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。 3. 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。 4. 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。 5. 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。 6. 将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼。 7. 将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，烘烤每面。
为吃网备注：烘烤3-5分钟，视两面均成金黄色，再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状，即可出锅。
第九道：水晶奶香月饼
制作原料：
月饼专用粉：500克 糖胶：830克 花生油：300克 奶香馅：6400克 草梅馅：1600克 烤素：10克 枧水：20克 干面：80克 刷黄鸡蛋：200克
制作过程：
[馅料制作方法,月饼皮制作方法] 1、奶香馅分80个，每个重量80克 1、糖胶，枧水搅拌均匀 2、草梅馅分80个，每个重量20克 2、花生油加入1内搅拌均匀 3、用奶香馅包草梅馅 3、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用 [制作方法]： 1、月饼皮，馅比重2：8。 2、饼皮按成薄圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模，码入烤盘，表面喷水或刷水。 3、月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤至表面金黄色，不塌腰，不青墙。 4、炉温：上火220摄氏度，下火180摄氏 5、质量要求：外形花纹清晰，饱满，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边，爆裂，漏馅等，皮馅松软，不离骨，表面油润光亮，底部呈浅褐色。
第十道：黄金月饼
制作原料：
皮料：月饼粉：550克 吉士粉：35克 黄奶油：250克 糖浆：250克 枧水：15克 饼皮改良剂：8克 全蛋：50克
调 味 料：
馅料：红莲蓉馅每个60克
制作过程：
将月饼粉、吉士粉倒在面案翻匀;开一个圆形锅，加入糖浆、枧水、饼皮改良剂、全蛋、黄奶油拌匀;用叠面的方法叠成面团;大约松弛1小时。将松弛好的皮料分割成每个20克的面剂。制作时，将皮料用掌心压成扁圆形，放入馅料进行包裹，注意不要漏出馅来;放入铺有高温纸的烤盘内;用压模工具压模，要求花纹清晰;成型后使用喷壶在月饼表面喷上少许清水以防结成白斑;放入烤炉内烘烤;上火温度：250℃、下火温度：220℃;大约烘烤8分钟等到月饼表面定型取出;冷却大约40℃后刷上蛋液。刷好蛋液再放入烤炉烘烤;上火温度：200 ℃、下火温度：180;大约烘烤5分钟 。 等月饼表面呈金黄色就可以出炉了。冷却之后刷上光亮剂增亮。
评价：色泽金黄、入口清香。
